RESEP GUDEG NANGKA JOGJA
Sumber Joko
Sumber Joko
Gudeg (gudheg) adalah makanan asli nusantara khas dari Jogjakarta dan
Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda dan dimasak dengan santan.
Gudeg nangka ini biasa disajikan lengkap dengan nasi, kuah santan kental
(areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek sebagai ciri
khasnya. Dibalik rasanya yang enak, memang dibutuhkan waktu berjam-jam
untuk membuat masakan ini. Untuk mencoba membuatnya sendiri, berikut
berbagi resep gudeg joga komplit beserta pelengkap hidangannya.
1. GUDEG NANGKA :
Bahan dan bumbu :- 1 kg nangka muda tetapi tidak terlalu muda, potong-potong
- 12 btr telur rebus ( kupas kalau ingin bumbunya lebih meresap )
- 1000 cc air kelapa atau 1 sdt cuka
- 10 lbr daun salam
- 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
- 200 gr gula merah, iris halus
- 2000 cc santan, bikin dari 1 butir kelapa
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4,5 sdt ketumbar
- garam secukupnya
- Siapkan panci yang beralas tebal, alaskan daun salam di dasar panci lalu letakkan di atasnya irisan lengkuas. Kemudian masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, dan gula merah.
- Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa atau cuka, aduk rata hingga larut lalu siramkan ke dalam panci.
- Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka dan telur menjadi agar terendam. Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang dan jangan dibuka dulu tutupnya sebelum 2 jam. Setelah 2 jam, buka tutupnya. Jika airnya sudah sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
- Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka. Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
- Kemudian masak lagi dengan api kecil sambil diaduk sesekali sampai matang selama sekitar 3½ jam atau sampai santan habis dan gudeg berwana coklat kemerahan.
- Siramkan areh/ kuah opor ayam kental di atas gudeg nangka ini secukupnya pada saat dihidangkan.
0 komentar:
Posting Komentar